有关酒的化学知识(做酒的知识氨的知识框架)

寻求做酒中需要用到的化学知识

白酒：C2H5OH、C3H6O、C3H8O。 红酒：C2H5OH、C6H12OC6H14O7。 鸡尾酒：C2H5OH、C4H9OH、C6H13Cl、CH3CH(OH)CH2COONa。 伏特加：C2H5OH、CH3CH2OCH2CHCH3CH(CH3)2。

酒精的主要成分有乙醇。酒精是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，分子量46，分子中的-OH叫做羟基，是醇的官能团。酒精分子中有两个碳原子，顾学名成为乙醇。

普通大米 10斤装一袋 先将大米进行浸泡，因为现在天气有点凉了 为了效率，在浸泡的时候加了些开水进去 以缩短浸泡时间，很多人会问 这个浸泡到什么时候呢？ 用手指捏断 看到里面没有白芯即可。

酒的主要化学成份是酒精，化学名叫乙醇。乙醇进入人体，能产生多方面的破坏作用：血液中的乙醇浓度达到0.05%时，酒精的作用开始显露，出现兴奋和欣***；当血中乙醇浓度达到0.1%时，人就会失去自制能力。

通入微弱的空气较好，比如细微不密封的盖子。

白酒文化知识有哪些?

1、（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃条件下， 酒精含量在酒液内所占的体积比例达到50％时，酒度为100Proof。如某种酒在20℃时含酒精38％，即为76Proof。另外，还有英制酒度，以Sikes表示，但较少见。

2、其概括为“香、醇、浓、绵、甜、净”。其他的代表酒有洋河大曲，五粮液，剑南春。清香型白酒 ***用清蒸清烧二遍清传统工艺生产，山西杏花村汾酒为此代表。典型风格为清香醇正，自然协调，醇甜柔和，余味爽净。

3、液态发酵法白酒：又称“一步法”白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺***用生香酵母加以弥补。

4、调鸡尾酒有六大基酒：1白兰地 法国 白兰地(BRANDY)是一种烈酒，由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成的，但须放在木桶里经过相当时间的陈年。

酿造蒸馏酒的小知识

四·蒸酒蒸粮 “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的 酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。

酿造原理：蒸馏酒是把经过发酵的酿酒原料，经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒度酒液。蒸馏酒的制作原理是根据酒精的物理性质，***取使之汽化的方式，提取的高纯度酒液。

蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高梁、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（75。C）和水的沸点（100。

蒸馏酒源于中国古代的炼丹术 蒸馏酒是发酵后的粮食里的酒精从酒糟中蒸煮汽化出来的，因为汽化要吸收热量，所以需要在锅灶下加热。

蒸馏。蒸馏***取液态法蒸馏，将发酵料过滤，压榨。 放入专门的微型蒸馏器(它的学名叫微型酿酒器)中，进行蒸馏。加热装置是电磁炉，蒸馏时先用大火烧开，沸腾后改用中火，很快酒就源源不断蒸出来了。