陕西凉皮的特点和吃法(冷知识又来了陕西凉皮知识)

陕西凉皮的起源?

1、距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃。

2、西安的凉皮来历？解析：相传秦始皇在位时，有一年大旱，秦镇稻田多出稗秕，农人无法完成粮食进贡任务。

3、在汉中当地有各种关系凉皮的故事，但以下这个关于凉皮的起源故事最为流传。相传，秦汉时期，天下大乱，刘邦称王于汉中，为定国兴邦，命萧何修筑山河堰，水利兴旺，粮食连年丰收。农民为改善生活，便不断探索研制新的食品。

陕西凉皮的制作方法

准备材料：面粉，豆芽菜，食用盐，黄瓜，发酵粉，芝麻酱，花生碎，米醋，白砂糖，辣椒油，麻油，红油。2制作方法：面粉加入食用盐，发酵粉，揉成面团，然后发酵一会。

、大锅烧开水，将倒入了面浆的锣锣放置在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右。1这是蒸好的凉皮。1绿豆芽焯水后晾凉。1晾凉的凉皮折叠后切条。

旋皮把入锣中的面汁旋匀。蒸皮把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。取皮将锣取出刷油。揭皮双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。放整齐把皮放整齐，用塑料布把边围好。

陕西凉皮的做法 适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

辣椒油的制作：先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。

在陕西经常听到凉皮和面皮,这两种食物的原料一样吗?

1、实际上说的都是一个东西，就是叫法不同而已。如果实战没法区分，则可以通过制作的过程来判断到底是不是一样的。

2、比如凉皮，它一般都是通过米浆来进行制作的，凉皮也没有面筋，不过凉皮相比较与面皮，它吃起来也会更加的筋道，会比较有韧性，它呈现出来的颜色，是透明色的。

3、一句话概括就是面皮是用小麦磨成的面粉做的，而凉皮是用大米做的。口感不同因为原料不一样，所以它们的口感自然也就不同。面皮的口感相对来说比较筋道，嫩、细、柔、韧、香是面皮的特点 。

4、面皮和凉皮是不一样的。凉皮是用米浆制作出来的，是特别品种的大米泡米、磨浆、蒸制而成。面皮是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。凉皮和面皮的区别 面皮有面筋，凉皮没有。

5、凉皮又叫塞皮，有很多种。根据原料不同，可分为米皮和面皮两大类。米皮：多以优质粳米，即大米为原料。

6、凉皮可分为米皮制作和面皮制作两种，米皮多是用大米制作而成的，面皮是用面粉洗出面筋后制作而成的，且一般都配有面筋同食。凉皮是起源于陕西关中地区的汉族传统美食，口味有麻辣、酸甜、香辣等。

如何看待陕西的凉皮?

陕西凉皮，是陕西的一种地方特色小吃。劲道有嚼头还爽口，好吃。再搭配一个肉夹馍，吃着美得很！西凉皮为传统特色小吃之一，凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作。

陕西凉皮为汉族特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其他淀粉制作的。一般凉拌食用（但在汉中地区，热食更为广泛），种类繁多，制作方法各异，调拌也各具特色，口味不同。

看您自己喜欢的配比就好，一般是吃面，吃凉皮用得是细辣子。夹馍可以用稍粗的辣子。

陕西凉皮因原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。

凉皮源于陕西关中地区，是传统的汉族美食时。制作一道凉皮也非常简单。首先我们要准备好所有的食材。将面粉，淀粉，水搅拌在一起，直至顺滑。

制成凉皮既软又粘。调料以岐山当地酿制的粮食醋和辣椒油为主，辅以洗出的面筋丝，在一小铁锅内拌合均匀，盛盘而飨客，其口味主要特点是酸、辣、香。所以陕西凉皮有着悠久的历史，好吃是毋庸置疑的。

正宗的陕西凉皮应该怎么做,做凉皮的时候应该注意这几点?

冬天要醒面1-2小时。醒面时间越长越好，做出的凉皮越劲道。面团用盖子盖住防止风干。洗面。将醒好的面团放在水里洗，洗面用的盆最好用大一些的，盆里装的水要能没过面团。洗面的过程非常关键，要不停反复的揉捏面团。

正宗陕西凉皮的做法如下：拿个盆子，倒入高筋面粉加入适量水和盐，跟做包子一样和面粉，和成一个面团，用保鲜膜包起来发酵半小时左右。

首先是洗面筋，先和好面，饧上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。

但要注意以下几点：汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗；粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。

陕西凉皮调料配方

凉皮的调料配方：花椒110克、大料70克、小香70克、草寇30克、砂仁20克、草果25克、白蔻30克、良姜30克、干姜35克、肉蔻25克、荜拨20克、陈皮30克、丁香5克。

【十三香】，配料：花椒110g，大料70g，香辛料70g，砂仁30g，砂仁20g，草果25g，高良姜30g，干姜35g，肉豆蔻25g，...【溢油】，配料：辣椒粉(小米椒200g，二井条100g)，菜籽油500g，十三香15g，白芝麻50g，精盐40g。

陕西凉皮的调料配方如下：花椒20粒左右、大料2个、姜2片、小茴香一小撮、盐3g、芝麻酱10g、盐1g、熟水30g、大蒜5瓣、熟水20g、盐1g、油泼辣子少许。

调料一般为：大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油，黄瓜。大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化。

西安凉皮配方有面皮，料汁，辣椒油，芝麻酱，醋水，酱油，蒜汁，香菜，绿豆芽，黄瓜丝、面筋块，花生米等，其中料汁和辣椒油的味道最关键，它决定了西安凉皮的味道。

凉皮调料配方：一．凉皮中药材粉配方：小茴香36克，白芷28克，山奈15克，辛夷10克，白寇8克，八角28克，砂仁10克，甘草25克，桂皮26克，玉果10克，香果8克，丁香5克，山楂15克 ， 香叶10克。