脂肪知识点(脂肪专业知识简述基础知识)

营养素基础知识中——蛋白质、脂肪

我们吃进来的蛋白质不是人得蛋白质，是来自食物(动植物等)中的蛋白质。在肠道里，会把这些食物的蛋白质分解成为一个一个的氨基酸，然后送到肝脏，在在肝脏里合成人体的蛋白质。供人体所需。

三大营养素包括蛋白质、脂类、碳水化合物。蛋白质的主要功能是：构成人体的组织和器官；构成人体内的重要物质，如酶、激素、抗体等；供给热能。成人每日需要量为0～2 g/kg。

食物中的营养素即人体必需的营养素，包括：蛋白质、糖类（碳水化合物）、脂肪、维生素、水、无机盐（矿物质）和膳食纤维。

它是为人体提供热能的三种主要的营养中最廉价的营养。食物中的碳水化合物分成两类：人可以吸收利用的有效碳水化合物如单糖、双糖、多糖和人不能消化的无效碳水化合物如纤维素。

蛋白质（protein）是生命的物质基础，是有机大分子，是构成细胞的基本有机物，是生命活动的主要承担者。没有蛋白质就没有生命。

营养知识科普脂类

营养知识科普脂类 脂类的组成和分类 一脂类由脂肪和类脂组成 脂肪 由一分子甘油和三分子脂肪酸组成，故称甘油三醋，约占脂类的95%。类脂 主要有磷脂、糖脂、类固醇等，约占脂类的5%。脂肪酸 是构成甘油三醋的基本单位。

炖鸡汤时，营养渗透到鸡汤里，所以喝鸡汤比吃鸡肉更有滋补效 果，这个观点对吗？ 汤里只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤 的含量也很大，客观上来说并不营养。

食物营养是身体健康的最重要的因素，因为人是从一个小细胞发育成长成人的，食物营养是物质的源泉。食品中各种营养素的人体消化率，主要是蛋白质、脂类和钙、铁、锌等无机盐和微量元素的消化率。

营养知识科普脂溶性-维生素A 维生素A 视黄醇 植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素，多为类胡萝卜素。其中最重要的是B-胡萝卜素，它常与叶绿素并存。也能分解为维生素A，称为维生素A原。

人体主要由蛋白质、脂类（脂肪酸、磷脂和胆固醇等）构成，同时需要维生素和矿物质的协助。第三，为新陈代谢提供媒介。人的新陈代谢是在酶的催化下完成的。新陈代谢速度越快，需要的酶越多。

营养知识科普脂溶性-维生素K 维生素K 抗凝血因子 维生素K在室温是***油状物，其他衍生物在室温为***结晶。它们溶于脂肪及脂溶剂而不溶于水，对光和碱敏感，但对热和氧化剂相对稳定。

脂肪是由什么发生反应而形成的酯

1、脂肪是由什么发生反应而形成的酯：甘油和脂肪。相关知识：存在于人体和动物的皮下组织及植物体中，是生物体的组成部分和储能物质。亦为食用油的主要成分。扬雄《太玄·灶》：“脂牛正肪，不濯釜而烹，则欧歍之疾至。

2、有三个醇羟基，可以与许多有机酸和无机酸（如硝酸，冰醋酸，乙二酸等等）发生酯化，生成甘油酯。

3、脂肪通常是由甘油和三分子脂肪酸形成的脂类。脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。

4、油脂是高级脂肪酸的甘油酯。首先解释酯，酯是酸和醇（里面有羟基-OH）发生酯化反应的产物，其特点是有相应的酯基——R1-H+R2-OH-R1-R2+H20例：CH3COOH+CH3CH2OH-CH3COOCH2CH3+H20，乙酸与乙醇成乙酸乙酯。

脂肪的形成

脂肪：由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源有二：一是机体自身合成，二是食物供给特别是某些不饱和脂肪酸，机体不能合成，称必需脂肪酸，如亚油酸、α-亚麻酸。 2？磷脂：由甘油与脂肪酸、磷酸及含氮化合物生成。

脂肪酸由乙酰辅酶A合成，甘油三酯有两种合成方法，甘油一酯途径和甘油二酯途径。

脂肪由甘油和脂肪酸合成，体内脂肪酸来源，一是机体自身脂肪代谢合成，二是食物供给。食物中的脂肪在消化道分解为脂肪酸被小肠吸收，进入人体后重新合成脂肪。

脂肪的生物合成包括三个方面：饱和脂肪酸的从头合成，脂肪酸碳链的延长和不饱和脂肪酸的生成。脂肪酸从头合成的场所是细胞液，需要CO2和柠檬酸的参与，C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。

．果脯、话梅和蜜饯类食：含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

脂肪的组成元素和基本单位

1、有关脂肪的组成元素和基本单位如下：脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪的基本单位是甘油(又叫丙三醇)和脂肪酸。

2、脂肪的基本单位是甘油和脂肪酸。脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。

3、脂肪：C，H，O。说明一下，脂肪不等于脂质，脂质含有：C，H，O，N，P。